Süßkartoffel mit mexikanischer Jackfruit-Salsa
Süßkartoffel aus dem Ofen gefüllt mit einer mexikanischen Jackfruit-Salsa-Mischung. So vielseitig und lecker kann die pflanzenbasierte Küche sein! Perfekt rund wird dieses tolle Jackfruit-Gericht mit einer leckeren Guacamole serviert. Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für 4 gefüllte Süßkartoffeln
4 mittlere Süßkartoffeln
300g junge Jackfruit
1 Dose Kidney Bohnen
1 Dose Mais
1 rote Zwiebel
2 rote Mini Paprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl zum Braten
1 EL Agavendicksaft
1 TL scharfes Tacogewürz
1/4 TL Chili Pulver
Salz und Pfeffer
Für die Guacamole: 2 Avocados, 2 Knoblauchzehen, 2 Fleischtomaten, Salz und Pfeffer
Und so geht’s:
Backofen auf 180 Grad Umluft bzw. Dampfgarfunktion einstellen. Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 30 Minuten schonend weich garen. In der Zwischenzeit die Salsa vorbereiten.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Jackfruit dazu geben und 10 Minuten weiter braten. Die Paprika und den fein gehackten Knoblauch dazu geben und mit Agavendicksaft und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Chili und Taco-Gewürz) abschmecken. Salsa kurz abkühlen lassen und mit Mais und Kidney Bohnen vermengen.
Für die Guacamole die Avocado halbieren, Kern entfernen und zusammen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer pürieren. Tomaten halbieren, Kerne entfernen, in feine Würfel schneiden und unter die Guacamole heben.
Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, senkrecht einschneiden und die Salsa in die Mitte platzieren. Mit der Guacamole servieren.
