Jackfrucht-Bällchen mit Bärlauch
Zum Abschluss der Bärlauch-Saison haben wir noch ein kleines aber feines Bärlauch-Rezept für euch vorbereitet. Schnell zubereitet sind die Jackfrucht-Bällchen auf grünem Spargel mit einer frischen Bärlauch-Sauce garniert.
Zutatenliste für 2 Personen:
320 g Who’s Jack junge Jackfrucht
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
50 g gemahlene Mandeln
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Bärlauch nach Belieben
Öl zum Anbraten
Sauce:
1 Bund Bärlauch
3 Zweige Basilikum
300 g veganer Joghurt z. B. Mandelbasis
Salz und Pfeffer
Optional:
Grüner Spargel
Und so geht’s:
Jackfruit abtropfen lassen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Schalotte und Petersilie und etwas Bärlauch fein würfeln/klein schneiden. Jackfruit so lange hacken bis faserige Stücke entstehen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. Mit feuchten Händen 6 gleich große Frikadellen formen und mit etwas Öl von beiden Seiten goldgelb anbraten.
In der Zwischenzeit den Spargel als Beilage anbraten/kochen/dampf garen. Für die Sauce alle Zutaten in einen großen Messbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Soße pürieren.
Die Soße in einem Topf nochmal aufkochen und gemeinsam mit den Jackfruit-Bällchen servieren. Zum verfeinern schmecken hervorragend gehackte Cashewkerne.
Guten Appetit.
