Kokosplätzchen mit Jackfruit-Konfitüre

Was wäre Weihnachten nur ohne Plätzchen? Na, klar…nur halb so schön! 🙂 Der leckere Duft der durch das Haus zieht und die liebevollen Verzierungen lassen die Vorfreude auf Weihnachten steigen und gehören einfach zum Fest dazu. Aus unserer reifen Jackfrucht lassen sich im Handumdrehen tropische Kokossterne mit Jackfruit-Konfitüre zaubern.

Zutaten für 2 Bleche

  • 240 g Dinkelvollkornmehl 100 g Kokosmehl

  • 1 TL Weinsteinbackpulver

  • 200 g Kokosflocken

  • 250 g Pflanzenmargarine oder vegane Butter

  • 2 TL veganes Ei-Ersatzpulver mit 80 ml Wasser mischen

  • 1TL Xylit

Jackfruitkonfitüre:

Und so geht’s:

  • Als erstes wird die Jackfruitkonfitüre hergestellt. Dazu die reife Jackfuit gemeinsam mit dem Kokosblütensirup pürieren und in einem Topf 5 Minuten aufkochen. Agar Agar mit Zitronensaft in 50 ml Wasser auflösen und einrühren. Fruchtaufstrich nochmals 3 Minuten aufkochen und in zwei heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen damit sich ein Vakuum bilden kann.

  • Der Plätzchenteig ist ein klassischer Mürbeteig. Dafür werden zuerst die trockenen Zutaten wie Kokosmehl, Dinkelvollkornmehl, Weinsteinbackpulver und Kokosflocken miteinander vermengt. Das vegane Ei-Ersatzpulver wird mit Wasser schaumig angerührt.

  • Margarine, Xylit und Ei-Ersatz in eine Rührschüssel geben und zusammen mit der Mehlmischung zu einem Mürbeteig kneten. Der Teig ist sehr krümelig, deshalb zum Schluss nochmals mit den Händen zu einer glatten Kugel formen und in ein Papier eingeschlagen. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsplatte mit ein wenig Kokosmehl bestäuben. Den Teig in zwei Teile aufteilen (die andere Kugel wandert nochmals in den Kühlschrank) und auf der bemehlten Fläche etwa 0,5 mm stark ausrollen. Mit einem Sternausstecher die Plätzchen ausstechen und ca. 10 Minuten goldgelb backen. Die zweite Kugel genauso ausrollen und ausstechen. Da die Plätzchen mit der fruchtigen Jackfruitkonfitüre gefüllt werden, wird hier mit einer Lochtülle ein Loch in die Sterne gestochen. Das zweite Blech bäckt ca. 8 Minuten.

  • Die ausgekühlten Plätzchen werden jetzt mit einem Teelöffel Jackfruitaufstrich gefüllt. Ein Sternplätzchen mit Loch darauf platzieren und leicht andrücken.

  • Am besten schmecken die Plätzchen wenn sie über Nacht ziehen können.

Tropical Jackfruit-Gemüsereis

Sonne, Strand, Palmen und Meer! Das wünschen wir uns gerade sehr! 😉 Deshalb bringen wir ein wenig paradisisches Urlaubsfeeling zum Genießen auf die Teller!

Reisnudelsalat mit Jackfrucht

Sun is Shining the weather is sweet und die Temperaturen steigen! Aber nicht auf dem Teller... denn hier sind vor allem leichte und ballaststoffreiche Gerichte genau richtig. Daher solltest du dir diesen lauwarmer Reisnudelsalat mit Jackfrucht gönnen und es dir bei guter Musik und einem Glas Jackfruit-Schorle auf der Terrasse, Balkon in deinem Garten oder einfach irgendwo draußen in der Natur gut gehen lassen.

Jackfruit-Nuggets

Wenn du schon immer ein Fan von Chicken Nuggets warst, sind diese knusprig gebackenen Jackfruit-Nuggets das ideale pflanzliche Pendant. Vor allem bei einer Umstellung auf eine vegane oder vegetarische Ernährungsweise fällt es häufig schwer auf den gewohnten Geschmackt von bekannten Gerichten zu verzichten.