Jackfruit-Salat nach Heringsart

Dieser saftige Jackfruit-Salat nach Art eines Heringssalates eignet sich hervorragend für den kleinen Hunger zwischendurch. Ob als Feierabend-, Pausensnack oder als Snack für unterwegs auf einem Brötchen oder Bagel, dieser Jackfruit-Salat bringt dich gestärkt durch den Tag!

Zutaten für 2 Personen

300g Who’s Jack junge Jackfrucht
1 säuerlicher Apfel
1 kleine rote Zwiebel
3 saure Gurken + 1 EL Gurkenwasser
1 EL mittelscharfer Senf
200 g Soja Joghurt
1 kleiner Bund Dill
1⁄2 Zitrone
Salz und Pfeffer
Serviervorschlag: mit Kartoffeln oder als Pausensnack auf einem Brötchen/Bagel servieren.

Und so geht’s:

Jackfruit abtropfen lassen. Apfel, Zwiebel und Gurken in feine Würfel schneiden. Dill fein hacken.
Alle Zutaten in eine Schüsse geben und mit Soja Joghurt, Gurkenwasser, Zitronensaft und Senf vermengen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Dill verfeinern.
Serviervorschlag: mit Kartoffeln oder als Pausensnack, Feierabendküche, Snack für unterwegs auf einem Brötchen oder Bagel servieren. Dazu das Brötchen mit einem Salatblatt, Apfelscheiben und 1 bis 2 Esslöffel Jackfruit-Salat belegen.

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Jackfrucht-Bällchen mit Bärlauch

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Jackfruit nach Bologneseart mit Cashew-Topping

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Pulled Jackfruit mit Klößen und Rotkohl